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Sede: Mantova, centro storico – Laboratorio (ristorante & cocktail bar)

Tipo contratto: full time (2 giorni di riposo)

Riporta a: Head Chef / Proprietà

Missione del ruolo

Supportare la guida operativa della cucina, coordinando il servizio e il team, e contribuendo all’evoluzione costante della proposta gastronomica del locale, nel rispetto degli standard qualitativi e dei valori del Laboratorio.

Responsabilità principali

Gestione cucina & servizio:

• Supervisione del servizio in assenza dell’Head Chef
• Coordinamento delle partite e del team (4–5 persone)
• Controllo tempi, impiattamenti, qualità e coerenza visiva

Gestione operativa:

• Organizzazione ordini e rapporti con fornitori
• Monitoraggio magazzino: carichi, scorte, rotazioni, conservazione
• Collaborazione con sala/bar per pairing e proposte condivise

Produzione & tecniche:

• Lavorazione di materia prima intera (verdure, carne, pesce)
• Conoscenza di panificazione, fermentazione e lievitati
• Supporto allo sviluppo di nuove ricette e test di cucina

Requisiti minimi

• Esperienza in cucina contemporanea, con almeno 2 anni in ruolo di responsabilità
• Capacità di gestire una brigata medio-piccola (4–5 persone)
• Competenze tecniche solide e precisione nei processi
• Spirito collaborativo, autonomia, attenzione alla pulizia e all’ordine
• Curiosità, passione per la materia prima e approccio sostenibile

Plus graditi (nice to have)

• Esperienza in contesti gourmet o fine dining
• Competenze gestionali (cost food, standard HACCP, tool digitali)
• Creatività e spirito di ricerca

Sede: Mantova, centro storico – Laboratorio (ristorante & cocktail bar)

Tipo contratto: full time (2 giorni di riposo)

Riporta a: Bar Manager / Responsabile di sala

Missione del ruolo

Contribuire alla proposta cocktail del Laboratorio, garantendo precisione tecnica, conoscenza prodotto e attenzione al cliente. Supportare l’identità mixology del locale con curiosità, eleganza e spirito di squadra.

Responsabilità principali

• Preparazione cocktail secondo ricettario signature e IBA
• Utilizzo preciso del jigger e tecniche di miscelazione avanzate
• Gestione postazione bar, ordine e pulizia
• Dialogo con la cucina per pairing e proposte food & drink
• Cura del cliente al bancone e supporto al servizio cocktail al tavolo
• Supporto a eventi interni e servizi esterni (catering, degustazioni)

Requisiti minimi

• Esperienza di almeno 1 anno in cocktail bar o ristorazione con mixology strutturata
• Conoscenza di base del mondo dei distillati (materie prime, processi)
• Padronanza cocktail IBA (classic, sour, twist)
• Precisione operativa e autonomia
• Attitudine alla collaborazione con sala e cucina

Plus graditi (nice to have)

• Conoscenza vini e aperitivi gastronomici
• Interesse per distillati artigianali e fermentati
• Esperienza in contesti che uniscono mixology e cucina