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Sede: Mantova, centro storico – Laboratorio (ristorante & cocktail bar)
Tipo contratto: full time (2 giorni di riposo)
Riporta a: Head Chef / Sous Chef

Missione del ruolo
Supportare la brigata di cucina nella preparazione e nel servizio, contribuendo alla qualità e alla coerenza dei piatti, nel rispetto degli standard del Laboratorio e dei suoi valori di cura, rispetto e sostenibilità.

Responsabilità principali
Supporto al servizio & preparazioni:

• Preparazione delle linee (mise en place) per il servizio
• Supporto alle diverse partite durante il servizio
• Esecuzione delle preparazioni secondo le indicazioni dello chef
• Cura di pulizia, ordine e organizzazione della postazione

Gestione operativa di base:

• Supporto nella gestione delle materie prime (stoccaggio e conservazione)
• Controllo delle scorte assegnate e segnalazione necessità
• Rispetto delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie

Produzione & tecnica:

• Lavorazione di ingredienti base (verdure, carne, pesce)
• Supporto a preparazioni di base (fondi, salse, impasti)
• Apprendimento attivo di tecniche e processi interni

Collaborazione di squadra:

• Comunicazione efficace con cucina, sala e bar
• Disponibilità e flessibilità nei momenti di servizio
• Contributo a un ambiente di lavoro positivo e collaborativo

Requisiti minimi

• Esperienza base in cucina (anche stage o apprendistato)
• Buona manualità e velocità operativa
• Attenzione ai dettagli e voglia di imparare
• Spirito di squadra e affidabilità
• Sensibilità verso materia prima e sostenibilità

Plus graditi (nice to have)

• Esperienza in cucina contemporanea o bistrot
• Conoscenza base di fermentazioni, lievitati o tecniche moderne
• Interesse per il mondo beverage e pairing
• Curiosità e apertura alla sperimentazione

Sede: Mantova, centro storico – Laboratorio (ristorante & cocktail bar)
 Tipo contratto: full time (2 giorni di riposo)
Riporta a: Head Chef / Sous Chef

Missione del ruolo
Gestire e sviluppare la produzione di pasticceria e panificati del Laboratorio, contribuendo all’identità del locale attraverso una proposta coerente, stagionale e in continua evoluzione, in dialogo con cucina e cocktail bar.

Responsabilità principali
Produzione pasticceria & panificati:

• Preparazione di dolci al piatto, dessert da condividere
• Produzione di pane, focacce, lievitati e fermentati
• Gestione di impasti, lievitazioni e cotture
• Cura della qualità estetica e gustativa del prodotto finito

Organizzazione & gestione:

• Pianificazione della produzione quotidiana e settimanale
• Gestione materie prime dedicate (farine, lieviti, ecc.)
• Monitoraggio scorte, conservazione e rotazioni
• Rispetto delle norme HACCP e degli standard interni

Ricerca & sviluppo:

• Sviluppo di nuove proposte dolci e panificati in linea con la stagionalità
• Sperimentazione su fermentazioni, farine e tecniche contemporanee
• Collaborazione con cucina e bar per pairing e dessert integrati nel percorso

Collaborazione di squadra:

• Coordinamento con la brigata durante il servizio
• Comunicazione attiva con sala e bar
• Contributo a un ambiente di lavoro positivo e inclusivo

Requisiti minimi

• Esperienza in pasticceria e/o panificazione
• Buona conoscenza delle tecniche base (impasti, lievitazioni, creme, ecc.)
• Precisione, organizzazione e attenzione al dettaglio
• Autonomia nella gestione della propria produzione
• Interesse per materia prima, stagionalità e sostenibilità

Plus graditi (nice to have)

• Esperienza in contesti contemporanei, bakery o fine dining
• Conoscenza di fermentazioni naturali e lievito madre
• Sensibilità estetica e attenzione al design del piatto
• Interesse per pairing con cocktail e dessert non convenzionali
• Creatività e approccio sperimentale