La carne che trovate in menu in questo periodo proviene da una mezzena di vacca di 12 anni, allevata in stato semi brado e deputata alla produzione di latte per parmigiano reggiano. Prima di lavorarla l’abbiamo lasciata frollare per 45 giorni.
Nelle varie proposte ne usiamo tutte le parti e ovviamente si incontrano anche pezzi particolarmente pregiati come questo.
Sono tagli curati e selezionati, e la tecnica di cottura che abbiamo deciso di usare fa si che possano essere preparate solo su ordinazione.
Se volete provare qualcosa di speciale fatecelo sapere in anticipo!
PS: la prossima viene dall’Alto Adige, 13 anni di vita felice in mezzo ai prati, è li che sta frollando, arriveremo a 90 giorni!