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Unconventional Meat

01/10/2021

Unconventional Meat
La carne che trovate in menu in questo periodo proviene da una mezzena di vacca di 12 anni, allevata in stato semi brado e deputata alla produzione di latte per parmigiano reggiano. Prima di lavorarla l’abbiamo lasciata frollare per 45 giorni.

Nelle varie proposte ne usiamo tutte le parti e ovviamente si incontrano anche pezzi particolarmente pregiati come questo.

Sono tagli curati e selezionati, e la tecnica di cottura che abbiamo deciso di usare fa si che possano essere preparate solo su ordinazione.

Se volete provare qualcosa di speciale fatecelo sapere in anticipo!

PS: la prossima viene dall’Alto Adige, 13 anni di vita felice in mezzo ai prati, è li che sta frollando, arriveremo a 90 giorni!
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